Tataki de Atún

Por ahí anda la receta de agua chile, y en esta receta lo que vamos a hacer es darle proteína.

Lo vamos a acompañar con un filetito de atún que va a estar de poca madre. Hace ya un rato que preparé esta receta en un restaurante de comida fusión y recuerdo que funcionaba bastante bien.

La gran ventaja de este platillo es que es muy rápido de hacer y se ve lindo al centro de la mesa en las reuniones.

Ingredientes:

1 Pza filete de atún 200 gr aprox
1 hojas Lechuga escarola o italiana.
3 cucharada Ajonjolí negro
3 cucharadas Ajonjolí regular.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva extra virgen

Para el Aguachile: 250 ml
10 Pza chiles güeros
Agua.
Hierbabuena.
Jugo de limón.
Sal.

Procedimiento:

Salpimentar los filetes de atún.

Mezclar los ajonjolis y cubrir los atunes,

Sellar los filetes de atún y refrigerar tapados.

Una vez fríos, cortar lonchas de 3mm de grosor y montalas sobre una hoja de lechuga y darles un toque de aceite de oliva.

Para el aguachile:
(Opcional) Calentar la ginebra para avaporar el alcohol si así lo desea o puede agregar la ginebra son calentar.

Martajar los chiles con los demás ingredientes

Ensalada de bresaola

Después de dejarles esta receta voy a poner una entrada de la bresaola, este delicioso producto de res.

Para 2 personas que cuidan la linea después de una pizza.

Ingredientes:

• 150 gr de bresaola, rebanadas finas.
• 100 gr de berros o arúgula.
• 30 ml de aceite de oliva extra virgen.
• 1 limón eureka grande.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 limón eureka, cortado en cuartos, para adornar.
• Láminas de queso parmesano, al gusto.

Instrucciones:

• Mezclamos el aceite con el zumo del limón grande y salpimentamos. Reservamos.
• Ya con los berros límpios disponemos dos puños al centro de cada uno de los platos.
• Colocamos la bresaola por ensima.
• Le damos una bañadita con el aceite con limón.
• Colocamos las láminas de parmesano y decoramos con un cuarto de limón.

Así de simple es esta receta, pero simplemente deliciosa.

Cebiche de bonito con soja

Si ya se, ya se, van a decir «otra vez del comidista?» No es mi culpa que me guste tanto las recetas que pone, además es mejor que les coloque el link para que vean su blog que estar copiando y pegando, como luego hacen.

Les prometo que próximamente haré y subiré las fotos.

Receta Cebiche de bonito con soja

Ensalada de Mariscos

Algo fresco para comer ahora en estos días que está haciendo mucho calor.
Rinde no mucho porque está delicioso pero unos 4 traga aldabas si alcanzan.
Ingredientes:

• 2 dientes de ajo, picados.
• El zumo de 2 limones.
• 600 gr de mariscos, los que usted elija (chipirones, calamares, pulpo, cangrejo, mejillones, almejas, camarones)
• 90 ml de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de perjil picado.
• Sal.
• Pimienta.

Instrucciones:

• Vierta el zumo de limón sobre los ajos y déjelos reposar 2 horas. Retire los ajos.
• Mientras tanto vamos cocinando a fuego lento el marisco cubierto con un poco de agua durante algunos minutos. Los mejillones o almejas se tienen que abrir, los que no tírelos.
• Mezclamos bien el zumo de limón con aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
• Agregamos los mariscos, a temperatura ambiente, al limón y dejamos reposar toda la mezcla en un lugar fresco.
• Antes de servir no olvides removerlo todo bien.

Prosciutto con higos

Todos ya sentados en la mesa y bien listos para la comida y haces la entrada triunfal para poner al centro de la mesa esta deliciosa entradita.

No creo que existan muchas delicias tan sencillas de hacer, en las que la combinación de los sabores perfecta de vida a platillo tan delicioso.

Rinde para 4 chamacos

Ingredientes:

• 5 cucharadas de Vinagre balsámico.
• 1/4 de taza de a aceite de oliva extra virgen.
• 1 Pza grande de lechuga escarola deshojada.
• 4 higos frescos partidos en cuartos.
• 8 rebanadas de proscuitto.

Instrucciones:

• En un tazón pequeño prepare el vinagre con el aceite, con ayuda de un batidor globo, bata hasta que quede todo bien incorporado.
• Acomode algunas hojas de lechuga los higos y la rebanadas de proscuitto en un platón grande, que se vea bonito, no?
• Agregue un poco del aderezo sobre todo el platillo y sirva.

Listo mis niños a chuparse los dedos que esto está de 10 y mira que te lo dice alguien al que el higo no le resbala tan fácilmente.

Puede agregar un poco de albahaca para terminar, sabe bueno!!! 

Vieiras marinadas con espárragos.

Imagino que nadie habrá seguido mis consejos navideños y que todo el mundo se habrá puesto como un Heliogábalo en Nochebuena, Navidad y, en el caso de los catalanes, San Esteban. A mí también me ha pasado: supongo que se necesita una voluntad de hierro de la que carezco para evitar la sobrealimentación en estas fechas. Por eso hoy traigo una receta ultraligera a la par que festiva: apetecen poco las comidas contundentes después de tanto exceso, pero debemos asumir que todavía nos quedan por delante las celebraciones de Nochevieja, Año Nuevo y Reyes. Como decía Porky, «no se vayan todavía, que aún hay más» … Sigue en el link

http://pulse.me/s/4nJu1

Bruschetta

Checaron la receta que hicimos con queso feta? Bueno, pues esta es la original de la bella Italia. y eso si, más fácil no se puede jeje

Ingredientes:

• 4 Pza  Pan Toscano, Lonchas de 1.5cm
• 2 Pza  Jitomate guaje 1, Picado cubos pequeños.
• 1 Manojo  Albahaca, Fileteada
• 1 Diente  Ajo, Finamente picado
• 3 tbsp.  Aceite de oliva
• 1 c/n  Sal

Instrucciones:

• Mezclar todo  y dejar reposar en el refrigerador por 1 hr

Ensalada de endivias

Aaaaa las endivias!!! o como yo les decía cuando las conocí las “envidias” ja ja, perdón que haga gala de mi ignorancia de ese momento, pero fue muy chistoso en ese entonces.

Estas lechugas de sabor muy fuerte, no tenemos la costumbre de comerlas muy a menudo sino es que ni siquiera las conocemos, pero con la combinación correcta de sabores no tienen nada que perder probándolas y si mucho que ganar.

En esta receta encontramos la fuerza del queso azul y de la endivia en una lucha de sabores, perfectamente balanceada con unos gajos de manzana y el toque dulce y ácido, perfecto, del vinagre balsámico.

Ingredientes:
3 Pza  Endivias
120 g  Queso Roquefort
150 ml  Vinagreta de balsámico
4 Pza  Manzana roja

Instrucciones:

• Cortar en gajos la manzana.
• Deshojar las endivias y disponerlas en los platos alternando con la manzana.
• Colocar el queso roquefort sobre la ensalada y aderezar con la vinagreta.

Recuerda que en función de la fuerza o suavidad de los sabores, podrás agregar o quitar notas dulces o fuertes, para que tu plato termine como lo deseas.

Foie gras al armagnac

Para los que dijeron que el Foie gras no se puede comer de manera simple les traigo esta receta que no tiene naaaaada de difícil, espero que les guste.

Ingredientes:

• 280 g  Foie gras (grado A y lo puede comprar pocheado o precocido en el City Market)
• 1 Kg  Sal Gruesa
• 200 ml  Armagnac
• 10 g  Cebolla Blanca, Fileteada y caramelizada con vino tinto
• 2 Pza  Higo, Cortado en rodajas
• 4 Pza  Frambueza
• 4 Pza  Fresa, Fileteada
• 100 ml  Coulis de frutos rojos.
• 2 vendas (comunes y corrientes)

Instrucciones:

• Bañar en armagnac una venda y cubrir el foie gras con ella.
• Cubrir el foie gras con la sal y dejar reposar 3 hrs (si se utiliza un hígado completo, dejarlo reposar 24 hrs)
• Sacar el foie gras de la sal y retirar la venda.
• Bañar otra venda con armagnac, cubrir el foie gras con ella y dejarlo reposar 2 horas o hasta el momento que se utilice.
• Para caramelizar la cebolla lo único que tiene que hacer es colocar la cebolla en una sartén a fuego medio con mantequilla y agregar vino tinto con notas dulces, si se puede, y dejar que se reduzca hasta obtener unas cebollas muy muy moradas y con cierta dulzura.
• Cortar finas lonchas de hígado y colocarlas en un plato.
• Acompañar con el coulis, los frutos y la cebolla.

Otra manera de comer pescado fresco.

Chequen el link que les comparto, yo ya muero de ganas por hacerlo y contarles como quedó. 

Tartar de chicharro, puntas de endivias, puerro y miso seco – http://pulse.me/s/4PHR6