La chulada

Tataki de Atún

Por ahí anda la receta de agua chile, y en esta receta lo que vamos a hacer es darle proteína.

Lo vamos a acompañar con un filetito de atún que va a estar de poca madre. Hace ya un rato que preparé esta receta en un restaurante de comida fusión y recuerdo que funcionaba bastante bien.

La gran ventaja de este platillo es que es muy rápido de hacer y se ve lindo al centro de la mesa en las reuniones.

Ingredientes:

1 Pza filete de atún 200 gr aprox
1 hojas Lechuga escarola o italiana.
3 cucharada Ajonjolí negro
3 cucharadas Ajonjolí regular.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva extra virgen

Para el Aguachile: 250 ml
10 Pza chiles güeros
Agua.
Hierbabuena.
Jugo de limón.
Sal.

Procedimiento:

Salpimentar los filetes de atún.

Mezclar los ajonjolis y cubrir los atunes,

Sellar los filetes de atún y refrigerar tapados.

Una vez fríos, cortar lonchas de 3mm de grosor y montalas sobre una hoja de lechuga y darles un toque de aceite de oliva.

Para el aguachile:
(Opcional) Calentar la ginebra para avaporar el alcohol si así lo desea o puede agregar la ginebra son calentar.

Martajar los chiles con los demás ingredientes

Salmón con ensalada de pepino

Buenas noches mi querido lector.

El salmón, rico, no? Recuerdo que hace algunos años todos los restaurantes que eran “gourmet” tenían el salmón de todas las maneras posibles y todos los que nos sentíamos muy “sibaritas”, lo comíamos a diestra y siniestra, bueno, al menos yo lo hacía.

Hoy en día han pasado dos cosas, o y ano me llama tanto la atención el salmón, o simplemente a desaparecido de la mayoría de los restaurantes a los que voy, pero creo que es lo segundo. ¿Ustedes que piensan?

Pero bueno, a lo que iba es que, pensando en eso precisamente recordé esta receta que es una combinación formidable de sabores en el paladar y con el que encantará a más de un invitado en su mesa.

Como siempre la preparación trato que sea sencilla, con ingredientes muy fáciles de encontrar y fáciles de manejar.

Esta receta es para 8 personas.

Ingredientes:

8 Pza Filete de salmón de 180 gr
3 Churada Aceite de Oliva.
1 Pza Pepino Grande
2 Pza jitomate guaje
100 gr Aceitunas negras.
1 cucharada Perejil liso
2 Pza Lechuga orejona baby
3 Cucharadas de vinagreta clásica.
Sal
Pimienta

Para la salsa: 4 personas

250 gr Jitomate guaje.
1 cucharada de Vinagre de jerez
1 cucharadita Azucar refinda.
1 cucharada de albahaca fresca.
100 ml Crema para batir
50 gr Mantequilla.

Instrucciones:

Mondar los jitomates y picarlo, picar las aceitunas negras, el perejil, el pepino, finamente.

Mezclar el pepino, el jitomate, aceitunas y perejil. Salpimentar bien y reservar esta ensalada.

Para la salsa

Corte los jitomates en cuartos y licúe con el vinagre, el azúcar y la albahaca.

Verter por un colador a una sartén y mueva.

Cocine sin cubrir por alrededor de 10 minutos hasta reducir  a la mitad. Agregue la crema y deje cocinar por otros 2 a 3 minutos.

Bata con la mantequilla en cubos hasta que esté muy homogénea, sazone y reserve.

Divida las lechugas en hojas. Caliente el aceite sobrante y salteé las hojas por 2 minutos hasta marchitarlas, sazonar y reservar.

Cocine el salmón a fuego alto, con el lado de la  piel hacia arriba, baje un poco el fuego y de la vuelta al salmón. Cocine hasta el término deseado.

Retire la piel y reserve el filete.

Para montar, coloque una cama de la ensalada y acomode las lechugas, agregue la vinagreta y coloque hasta arriba el filete de salmón. Decore con la salsa de jitomate.

La foto es para que se den una idea, ya saben que pueden montarla como les venga en gana.

Mándenme las fotos de sus montajes que no dudo serán increíbles.

Mahimahi con salsa de piña al tequila

Que pescado carajo! muy bueno.

La verdad es, que cuando nació hacer este platillo yo no sabía que iba a pasar. Simplemente comenzamos a ver que era lo que podíamos meter como sugerencia y teníamos el tiempo encima y con todos los aspectos administrativos que lleva una receta pues teníamos que definir que era lo que íbamos a hacer.

Nos pusimos manos a la obra y después de revisar algunas recetas y modificar algunas cosas logramos terminar.

Con cierto temor lo probamos… que grata sorpresa fue la combinación de sabores, la verdad que no esperábamos esa bomba. Yo no tomo naaada de tequila, pero mas grata fue mi sorpresa al ver que el tequila integra los sabores de manera muy correcta y el resultado, bueno ese ustedes lo podrán probar cuando lo hagan.

Ingredientes:

180 gr Filete (corte de ladrillo) Mahimahi
2 gr Sal
2 gr Pimienta
10 ml aceite
1 porción salsa de piña

Salsa de piña al tequila:

170 gr piña cortado en cubos de 5mm
60 gr Pimiento rojo cortado en cubos de 5mm
15 gr cebolla picada finamente
20 gr chile chipotle picado finamente
20 ml Tequila añejo
3 gr (6 hojas) Menta
3 gr (cucharadita) cilantro fresco picado finamente
3 gr sal

Guarnición ensalada:
30 gr Lechuga
5 gr Cebolla morada
40 gr (2 piezas) Jitomate cherry cortados en cuartos
5 ml Vinagre balsámico
5 ml Aceite de oliva extravirgen
2 gr Sazonador italiano

Procedimiento:

Para la salsa:

En un tazón mezcle la piña, el pimiento, la cebolla, el chile chipotle, el tequila, ¼ cucharadita de sal, menta y cilantro.

Deje reposar por 4 horas. sirva

Para el pescado:

Barnice ambos lados del filete de mahimahi con el aceite y sazónelos generosamente con sal y pimienta. Ase el filete sin moverlo por aproximadamente 3 minutos.

Usando una pala de metal voltéelos cuidadosamente, manteniendo intacta la corteza dorada. Ase, sin moverlos, de 2 a 3 minutos hasta que estén firmes al tacto pero opacos al centro.

Pase los filetes a platos individuales precalentados y deje reposar un minuto. Cubra con una cucharada de salsa de piña y sirva de inmediato.

Espero les guste!!!!

Salsa de ajos rostizados

Para acompañar cualquier tipo de pescado blanco, les recomiendo esta salsa, la verdad que va muy bien.

Yo la he probado con lenguado, robalo y huachinango y con los tres ha estado de poca madre.

Disfruten.

Ingredientes:

½ lt Salsa bechamel
50 gr Ajos rostizados
Sal

Procedimiento:

Para rostizar los ajos sólo tienes que ponerlos con un poco de aceite sartén y dorarlos un poco, los metes al horno y los sacas hasta que estén bien dorados.

Licuar un poco de Bechamel con los ajos previamente rostizados.

Pasar por un colador y mezclar el resto de la bechamel, dejar que hierva unos minutos.

Rectificar sazón.

Para esta salsa pueden agregar un poco de fumet o caldo blanco de pescado, para que refuerce el sabor.

Cebiche de bonito con soja

Si ya se, ya se, van a decir «otra vez del comidista?» No es mi culpa que me guste tanto las recetas que pone, además es mejor que les coloque el link para que vean su blog que estar copiando y pegando, como luego hacen.

Les prometo que próximamente haré y subiré las fotos.

Receta Cebiche de bonito con soja

Tagliatelle con atún y aceitunas

Este blog lo estaba checando hoy y me pareció bueno, y encontré esta receta que creo que tiene muy buena combinación de ingredientes. Las aceitunas, el atún, las alcaparras bum bum bum combinación perfecta, y lo mejor es que partimos desde lo más simple. No se ustedes, pero no pasa de este fin de semana para que prepare la mía, sino es que en una de esas me lo preparo mañana en el trabajo!!!

Pícale.
Receta de espaguetis con atún y aceitunas: Blog directo al paladar

Y si lo hago mañana subo la foto luego luego lo prometo.

A la tarde siguiente…

Bueno, pues ya está hecha la receta. Quedó muy rica, aunque tuve que cocinarla en el horno, deliciosa.  La combinación muy buena y no cansa al paladar.

En general es lo mismo que la original, sólo cambié las olivas verdes, por negras, porque me gustan más y en lugar de spaghetti utilicé tagliatelle.

Aquí las pruebas y perdonen el plato, pero no tenía otro en el trabajo.

Comprando pescado fresco

La compra de los productos siempre es un albur cuando no se sabe lo que estamos comprando. En una ocasión mi mujer estaba buscando ternera para darle de comer a nuestra hija, y le dije que en city market podía encontrar fácilmente la ternera. Para cuando llegué en la noche le pregunté si había encontrado la carne, me dijo que si y me la enseñó, pero cuando vi la carne me quedé pasmado, eso no podía ser otra cosa que res, de ternera no tenía nada, sólo el precio porque saló como en $90 el kg.

Pues bueno, con afán de que no les pase esto, este post se trata de la compra del pescado , ya se que no tiene nada que ver con la res, pero la anécdota es lo que se relaciona. En fin, comencemos.

El mejor lugar para comprar pescado es en la pescadería de su confianza. Si lo que compra es un pescado entero debe de fijarse en:

• Los ojos presenten un aspecto vivo.
• Las agallas presenten un color rojo brillante, cuidado que hay cabrones que inyectan de sangre a los pescados.
• Debe de tener un aroma a mar y no a pescado apestoso.
• Haga la prueba del pulgar, presione con el pulgar y la carne debe de regresar a su forma original y presentara un poco de resistencia al ser presionado.

Esto le servirá para casi cualquier pescado que compre. Recuerde que esto no aplica para los pescados como el atún o el pez espada, ya que estos se dejan reposar para que se ablanden y adquieran un buen sabor.

Pasta en salsa de anchoas

De pronto nos resulta raro el comer las anchoas, apesar de que las escuchamos mucho en las películas y no olvidemos a Miguel Ángel, la tortuga ninja, que siempre pedía su pizza con anchoas. Este es un pescado que también se le conoce con el nombre de boquerón y lo encontramos regularmente en conserva. La cantidad de recetas que podemos hacer con el boquerón o anchoa son muchas todo conciste en como las preparemos. Ya saben que tenemos una sección se preguntas donde podemos aclarar todas sus dudas.

Para esta receta puedes utilizar pasta fresca, hecha en casa como marca la tradición, o bien utilizar spaghetti o trenette. Esta es una receta que ya hace mucho preparé para un amante de las anchoas y la modifique tan sólo un poco para que no fuera tan diferente a nuestro pladar, espero que les guste.

Rinde para 4 amantes de las anchoas.
Ingredientes:

• 400 gr de Spaghetti o trenette.
• 10 filetes de anchoa, un poco enjuagados.
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cebollas, finamente picadas.
• Pimienta.
• 1 manojito de perejil

Instrucciones:

• Cortamos las anchoas en pequeños trozos.
• Mientras cocinamos nuestra pasta, según instrucciones del fabricante.
• Calienta un sartén a fuego lento, añadimos las cebollas y déjelas dorar un poco
• Agregamos las anchoas, dejamos cocinando hasta que las anchoas se deshagan completamente.
• Retiramos del fuego y agregamos el resto del aceite de oliva.
• Repartimos la pasta en los platos y colocamos la salsa por encima.
• Condimentamos con un poco de pimienta recién molida y adornamos con el perejil.

Asado de robalo con hinojo

Recuerda que puedes cambiar el robalo por huachinango y queda muy rico.

Rinde 6 porciones
Precalentemos el horno a 200°C
Ingredientes:

• 1 bulbo de hinojo
• 1 kg de papas, limpias, peladas y cortadas en rebanadas de 2 cm
• 1 pza cebolla amarilla, rebanada en rodajas.
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta
• 6 filetes de robalo de 180gr aprox.
• Ralladura de 1 limón.

Instrucciones:

• Retire los tallos y las hojas del bulbo de hinojo, reserve el eneldo para decorar.
• Retire la primera capa del bulbo si está dura y cortamos las partes descoloridas. Cortamos el bulbo a lo largo partiéndolo a la mitad y sacamos la parte sólida del fondo del bulbo.
• Corta cada mitad transversalmente en rebanadas muy delgadas.
• En una sartén para horno ó en un refractrio coloca el hinojo, las papas, y las rebanadas de cebolla. Rociamos con 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien.
• Sazonamos con sal y pimienta.
• Cocinamos las verduras hasta que estén suaves y doradas, 20 minutos aproximadamente.
• Retiramos del horno y colocamos los robalos sobre la verdura, barnizamos con aceite los filetes y agregamos rayadura de limón, sal y pimienta.
• Asamos por aproximadamente 10 minutos, el robalo tiene que verse un poco opaco.

Lo puede servir con el eneldo que retiramos en un principio.